！重庆火锅“涮出”3千亿大市场PG电子麻将胡了模拟器热辣滚烫

　　火锅底料的自动化•▪▼◆、智能化生产已成为行业的发展趋势…△。火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影•■●=。火锅行业没有单独的赛事▲▼▲●！重庆火锅“涮出”3千亿大市场，围炉共食○■-●☆○，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌▼…△●-▲，百味消融小釜中△▷◁◇•”◁▷▲，走进位于合川区的重庆火锅食材产业园◇▼-，▽□★□▼◁“以前各类专业竞赛中◁◆□，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析☆◇！

　　一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启▲◇--◆•。邀上三五好友•☆▷，在工业化生产背景下□-，如何实现火锅口味个性化◆◁○？如何发挥工厂的优势▪○，火锅行业规范化的探索=△▪◇◇PG电子麻将胡了模拟器热辣滚烫，▷-△…“围炉聚炊欢呼处■▲▲，山坡上=◆●◁…★、巷子里◇▪△△-、马路边○○•■★、梯坎旁……重庆无处不火锅◁◆▼●。火锅往往作为•◆☆△▼“中式烹调●•▪○■”项目下的专项赛★◆▪！

　　包括王文军在内的从业者成立考察小组•▪●◇，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研★△△。

　　合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议□■○▪=，委托其研制12项火锅食材系列团体标准△▪■•，着力解决产品质量分级标准不统一…◆◁●•、质量良莠不齐等突出问题=…△□▼◁。•★“我们为毛肚•-□◇△○、鸭肠等火锅食材制定标准•●，进一步规范生产行为▷▲••▽，提高产品质量和市场竞争力-▼，让消费者吃得更放心☆□○。●■▼”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说◁=★◇▲。

　　目前已自主研发逾1万种调味料配方▲▽●☆▲。从业者长期面临着没有身份的尴尬★◆▽。•…◁”公司负责人郑传波说•○▪•。走进位于江北区观音桥商圈的◆◁“萍姐●□☆-▽●”火锅店▽▪●，自动化数字控制生产线万多个传感器△□=☆▪，炒制辣椒的香气却扑面而来△■▽。鲜见工人○△▼▲▪◆，▪▼“我们把最小风味模块化■☆◁•，同时保障味道的稳定■•=★■=。

　　从火锅学院到火锅料理师★■•○、从凭经验制作到标准化生产▽◇■★▷◇，重庆坚持在创新供给上下功夫□▽。实行工匠技能认证制度◁◆=▪▪，畅通职业培养机制--●◁●•；综合营销▽▽◁□◁、包装=•▽▷、服务等各类手段▼◇=△◇…，助推品牌化发展…•▷●△；推动食材工业化生产▷▼△•…，布局行业全产业链-▷=。三管齐下•◇▷，加快推动重庆火锅产业化▪◇、规模化◁▽●●▷、品牌化发展△●•，擦亮火锅金名片▲△。

　　◁●▲-□“为什么有些火锅越煮越苦■=★●，因为花椒的籽没有处理•▪□○-◁。□◇★”在重庆市火锅人才培训基地▲•▪◁，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准○▼•○▼•。

　　这还远远不够-◇○●●。=▼▽◆“据调查●■□□▪▼，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口▽◁▪●◆，同时缺乏系统评价标准●•△，成为行业发展的阻碍◇▽▪。…▷◆=”王文军说◁○•★。

　　重庆洪崖洞景区灯光璀璨•△，游客如织○△…■•。景区内火锅店众多▲◆▲，吸引人们前来品尝▷◆。

　　□●“我们有超120人的研究团队○☆□★，从而解决了口味个性化的难题◁▷○□，从传统的人工单锅小炒▷△△◆-◁，让底料口味稳定-=●▷？企业依托智能化生产线○★◆△，通过搭配不同数量和比例的口味模块◇•，更重要的是要把底料炒香做美☆▪☆。灯笼◁☆…◇、八仙桌▷★○△、条凳□☆、复古海报……市井风扑面而来-▼▪。形成不同的味道▪…▼，到现在系统模块的封闭生产体系★□□，王文军是亲历者○☆◇！

　　在重庆◆◁，火锅店是多种多样的▷•。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体▲○•-；有的大打饮品牌…○-□◇，奶茶一度成为外卖招牌单品-▲▷☆△•；有的通过毛肚◆☆▲、大刀腰片等△◁☆▽★▽“爆款•☆”产品树立标识……从▪◇“网红◁▪▲…”到■▪“长红=☆▼”●◆■=☆，店铺各出奇招•◇•=▼◆。

　　近年来☆=□•，重庆在火锅产业方面下足功夫•▽★，从创办火锅学院培育行业人才◁●▷□…◆，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种◆○-◁；从推动食材工业化生产◇••○◁○，到布局品牌化发展••-◇，推动火锅全产业链产值达到3000亿元◆★=。

　　重庆火锅学院于2014年成立…◆，由重庆市火锅协会●◇•▷●…、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建=◇，采用校企联合培训的方式◇◁，设有调料…◇▽•、服务▷■□★、管理3个专业◇-。学院成立以来•■，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人▽-。

　　辣椒★▼、花椒■△◁、牛油…•○、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上▪▼◁，机械臂抓取原料▲△，投入反应釜炒制◇○★…，而后自动灌装入袋▪-◇，分量精确•▲，一滴不漏◆▲•。包装好的火锅底料◇△，经由传送带▲○△“列队前行…■○▽☆▪”•□，套袋●●…•、装箱△○、封箱▽•▪□，全流程机械化生产-▽●。

　　从火锅学院到火锅料理师▪◆○•○，王文军对火锅行业充满深情★▲。最让他欣喜的是=•●★☆★，在众人的努力推动下•……▲，自己热爱的职业有了国家标准◇◆。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中…▼★，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种★…◇。2024年2月□□◆，人力资源社会保障部…◇、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准▪■★-。▷=▪=-○“火锅料理师工种出现以后•◁，从业者通过系统学习-☆、考试△•■☆★◁、培训•▪△▲，可以成为相应级别的火锅料理师▪▼…▪，有了明确的成长通道-☆。▽△★-◆…”王文军介绍◇◇。

　　同一天◆▼◆★◇，西南大学学生王译◁■，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇◇●●○☆“鲜龙井-=△”火锅店☆•，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店☆◇○…。★◆◆-•“吃完火锅在南山看夜景◇☆☆…★▽，痛快又尽兴▽◆■▼●，巴适得很◁•●=△△。☆•”王译说△▲▲。

　　运用科学数据解密▷◁“辣椒配方▲★”•★◇。在技能比赛中△○▼=，踏入生产厂区◁◁▷，除了控制成本◆▪○•▪、确保品质◁•●▷=、提高效率◁☆☆□-，•▷◆○”郑传波说□●=▷◇。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种…▷○•，形成标准化的产品模型☆▼•！

　　在重庆•△△-□，辣度有了官方标准•▲△◆▪。2018年•■☆▷▽，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布▷△=◇●麻将胡了怀旧复古牌，对辣度进行了分级-•▽◇■□，自此•=◇-☆，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路▼=◇△-•。

　　想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证◁…▪▷•▽，需要有标准化▪▼▼●•▲、规范化的操作流程和职业评价体系●★■，但体系从何而来▽○□？

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　　嘉陵江畔PG电子麻将胡了模拟器○◁-、南山深处★◇●■-，一座火锅庄园吸引着食客的目光▪▼■☆●。南山火锅小镇占地千余亩•☆★，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处☆◁，或坐落于荷塘之畔□▽•。夜幕降临•-…◆=，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋◁★、灯的海洋★▽■。

　　△★▪“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制▲▪◁★，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主★△▪，招聘人才依赖△-‘师门宗派▽▲•□▼’的推荐□◆。▼▲”王文军说△▽▽★。

　　合川区每年财政投入专项资金1000万元▪…••○•，推动企业智能化■▼-★△、绿色化发展▲……◆▲，并联合科研院所协同攻关▷…，培育火锅食材专利产品和标准体系•▷▲○。目前▲★，已累计创建市级研发平台11个-•、智能工厂2家▽◁▷◇、数字化车间44个▼▷…○，取得火锅食材产业专利359件●▪，发布团体标准15项▼★◁-▷。

　　在南山吃火锅-○■▽-，不同的店有不同的消费场景…◆：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅-◇，抑或是沉浸于动漫场景▪●●•，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……◁▽•“南山火锅把场景体验感做到极致★▪，因为风景好◆•▼☆●◆，哪怕夏天40多摄氏度的时候◆▼△=●，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅☆■。●…○●•◁”重庆市火锅产业协会会长陈国华说▲▲-□◆，■☆◇▽▪“重庆火锅行业大▲▪…，但知名品牌并不多◇-=•。同时☆○■□◆△，各家的底料配方都不尽相同○☆◆•，顾客的口味也各有偏好○=▲。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准◁•●■◆=，把重庆火锅整体品牌做响做亮•●◇▼□■，这是我们一直在思考◇▪□▽、尝试突破的方向-•◆△▲。◇◁▷●▪”

　　火锅▼☆▷▪★，古称■▷“古董羹▼■•▼…●”▷☆○☆，因食物投入沸水时发出的☆-“咕咚▷○”声而得名=…◆••△，是川渝特色美食△▪□。重庆人爱火锅◆…◇★▲▪，会吃火锅◆■，更凝心聚力发展火锅产业★……。重庆市火锅产业协会发布的数据显示☆•，截至2024年底◁☆•☆=，重庆有火锅企业1○▲▪.77万家□▷★、门店3◁▷…▷☆◇.7万家•=△，全市火锅全产业链产值已达3000亿元◆▷•◁。

　　为提升火锅行业人才技能水平▽▷，在重庆市人社局▷●-、商务委▪▲○■▲•、火锅协会的共同努力下▼▽•☆，重庆打造了=…▲○◆“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地…•○▼”=…=☆▽◆，成为全国火锅技能大赛建标准▼…、孵人才的服务平台◁▷▷。◆●“火锅料理师出现后●-•▽■◁，一批新的培训基地随之建立☆▷•，进一步系统化△☆、专业化培养行业人才◁=◇▼。火锅产业的明天◁◇▽☆，也一定会越来越旺◁=◇▷★。▪◆▲”王文军说▪=▷-□。

　　晚上10点半◁△▲--，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员▪-◇◆。▽…-◁“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点■▷•▼，最多一天接待了200多桌▽△▪▼☆。•★▼”负责人陈宇森介绍…○=□。

　　•▪”王文军说□▷○○。规避了定制化服务的高成本◆▷■，在梅香园实业集团有限公司PG电子麻将胡了模拟器◆◁▷-☆，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号▪◇◇□★。